Un buffet de fromages, c'est souvent le moment du mariage dont les invités se souviennent. Il arrive tard, quand tout le monde est détendu, et il donne le ton : généreux ou timide, classique ou surprenant. Voici comment nous le préparons avec les futurs mariés qui viennent nous voir à Pontault-Combault.

Combien de fromage pour combien d'invités ?

C'est la première question, et la réponse dépend de la place du fromage dans le repas.

  • Fromage après le plat, avant le dessert : 80 à 100 g par personne. Pour 100 invités, environ 9 kg.
  • Fromage en plat principal (brunch du lendemain, cocktail dînatoire) : 150 à 200 g par personne.
  • Fromage en fin de soirée, servi vers minuit avec le pain : 60 g par personne suffisent, tout le monde n'y goûtera pas.

Pour un effet spectaculaire, pensez aussi à notre pièce montée de fromages, une tour à étages qui remplace ou accompagne le gâteau. Prévoyez toujours des pièces entières pour le visuel (une meule de Brie de Meaux, une Tête de Moine sur sa girolle, un Mont d'Or en saison), et des fromages déjà coupés pour le service.

Composer une sélection qui plaît à tous

Un buffet de mariage doit contenter des invités très différents : la grand-tante qui ne jure que par le camembert, le cousin qui adore les bleus, les enfants, les convives qui n'aiment pas le « fromage fort ». Nous construisons donc autour de cinq familles, avec au moins un fromage doux dans chacune.

Pour 100 personnes, nous partons en général sur 12 à 15 fromages différents. Au-delà, le buffet devient confus.

Une Tomme aux fleurs, très appréciée pour l'effet visuel sur un buffet
Une Tomme aux fleurs, très appréciée pour l'effet visuel sur un buffet

Présentation : ce qui fonctionne sur un buffet

  • Des étiquettes lisibles, avec le nom du fromage, le type de lait et la région. Les invités adorent savoir ce qu'ils goûtent.
  • Un couteau par fromage, pour ne pas mélanger un bleu et un chèvre.
  • De la hauteur : des planches à différents niveaux, une meule entière posée sur son côté.
  • Des accompagnements en petites quantités mais variés : pâte de coing, confiture, miel, fruits secs, raisin, figues fraîches en saison, et beaucoup de pain (pain de campagne, pain aux noix, baguette).
  • Le beurre, souvent oublié : une motte de beurre de baratte fait la différence avec le Roquefort et le Comté.

Le timing du jour J

Les fromages doivent sortir du froid une heure à une heure et demie avant le service. Ils sont alors à température, souples et parfumés. Nous livrons donc en fin d'après-midi pour un service à 23h, en caisses isothermes, et nous indiquons au traiteur ou aux témoins l'heure à laquelle ouvrir les caisses.

Si la salle dispose d'une chambre froide, nous pouvons livrer plus tôt. Nous coordonnons ces détails avec le lieu.

Les lieux de mariage que nous livrons

Nous livrons dans un rayon de 30 km autour de Pontault-Combault, ce qui couvre une bonne partie des salles et domaines de Seine-et-Marne et du Val-de-Marne : autour de Brie-Comte-Robert, Ozoir-la-Ferrière, Tournan-en-Brie, Gretz-Armainvilliers, Ferrières-en-Brie, Lésigny, la vallée de la Marne (Lagny, Torcy), mais aussi Santeny, Sucy-en-Brie ou Boissy-Saint-Léger côté 94.

Budget

Un buffet de fromages de mariage revient en général entre 8 et 14 € par personne selon la sélection et les accompagnements, livraison comprise au-delà de 120 €. C'est très raisonnable au regard de l'effet produit. Nous établissons un devis détaillé après un rendez-vous de dégustation en boutique, où vous goûtez les fromages pressentis.

Nos conseils pour un buffet réussi tiennent en trois mots : moins de références, plus de quantité, à bonne température.

Vous vous mariez en Seine-et-Marne cette année ou la prochaine ? Prenez rendez-vous pour une dégustation, ou consultez notre page plateaux de fromages.