Stracciatella

Pouilles, Italie

Le cœur de la burrata servi seul : des filaments de mozzarella noyés de crème.

La stracciatella, c'est le cœur de la burrata isolé : des filaments de pâte filée déchirés à la main et mêlés à de la crème fraîche. La texture, à la fois filante et crémeuse, est d'une gourmandise absolue. À servir sur des tomates, des légumes grillés ou simplement sur une bruschetta chaude.