Saint Marcellin

Dauphiné, France

Un petit fromage dauphinois qui passe du crayeux au coulant selon l'affinage.

Le Saint-Marcellin est un fromage caméléon : jeune, sa pâte est ferme et légèrement crayeuse ; affiné, elle devient coulante au point de se manger à la cuillère. Sa croûte fine se couvre de moisissures bleutées avec le temps. Les arômes, lactés et légèrement acidulés, gagnent en puissance à mesure qu'il évolue.