Chèvres Secs

France

Des chèvres longuement affinés, secs, denses et intensément caprins.

Ces chèvres ont poussé leur affinage jusqu'à ce que la pâte se resserre et devienne dense, presque cassante. La croûte se ride et se couvre de moisissures bleutées. Le goût gagne alors en puissance : le caprin s'affirme franchement, accompagné de notes de noisette et d'une belle salinité. Pour les vrais amateurs.