Charcuterie
Bresaola
Lombardie, Italie
Un filet de bœuf séché de Valteline, maigre, tendre et délicatement épicé.
La bresaola est un filet de bœuf salé aux épices puis séché plusieurs mois dans l'air des Alpes lombardes. Sa chair, d'un rouge profond, est remarquablement maigre et tendre. Tranchée très finement, elle se déguste en carpaccio avec de la roquette, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.
Caractéristiques
Composition
Bœuf salé et séché
Caractère
Tranchée très finement, fondante
Conservation
Séchage 2 à 3 mois
Accord
Roquette, parmesan, huile d'olive
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