Charcuterie
Rosette
Lyon, France
La rosette de Lyon, un saucisson sec de gros diamètre, moelleux et racé.
La rosette doit son nom au boyau utilisé, la partie terminale du gros intestin, qui lui donne son diamètre généreux. Ce gros calibre implique un séchage lent qui préserve le moelleux de la chair. Le goût, franc et bien poivré, est celui d'un grand saucisson lyonnais. À trancher un peu épais.
Caractéristiques
Composition
Porc, sel, poivre
Caractère
Ferme, marbrée de gras
Conservation
Séchage 2 à 3 mois
Accord
Beaujolais, Côtes du Rhône
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