Charcuterie
Coppa
Italie
Une coppa italienne, échine de porc séchée au marbré généreux.
La coppa est préparée à partir de l'échine de porc, salée, épicée puis séchée plusieurs mois. Son marbré caractéristique, où le gras s'entrelace avec le maigre, lui donne ce fondant incomparable en bouche. À trancher très finement pour que le gras fonde au contact de la langue.
Caractéristiques
Composition
Échine de porc salée et séchée
Caractère
Marbrée, fondante en bouche
Conservation
Séchage 3 à 6 mois
Accord
Chianti, Lambrusco, pain de campagne
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