Charcuterie
Viande de grison
Grisons, Suisse
La viande des Grisons, bœuf séché à l'air des Alpes, maigre et concentré.
La viande des Grisons est un bœuf salé aux herbes alpines puis séché à l'air sec des montagnes suisses, sans fumage. Sa chair, presque entièrement dépourvue de gras, devient d'un rouge sombre et se tranche en voile transparent. Le goût, concentré et légèrement herbacé, est d'une grande finesse.
Caractéristiques
Composition
Bœuf salé et séché à l'air
Caractère
Très maigre, tranchée transparente
Conservation
Séchage 3 à 4 mois
Accord
Fendant, Pinot noir suisse
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